电子鼻的检测对象主要挥发性的风味物质。当一种或多种风味物质经过电子鼻时，该风味物质的“气味指纹”可以被传感器感知并经过特殊的智能模式识别算法提取。利用不同风味物质的不同“气味指纹”信息，就可以来区分、辨识不同的气体样本。另外，某些特定的风味物质恰好可以表征样品在不同的原料产地、不同的收获时间、不同的加工条件、不同存放环境等多变量影响下的综合质量信息。电子鼻非常适用于检测含有挥发性物质的液体、固体样品。
比其他品牌电子鼻更优势的显著特点：
1、14个的金属氧化物传感器，传感器工作温度200-400℃,使用原装进口传感器，每个传感器可以独立工作，单独拆卸。
2、配置独立的氮气清洗钢瓶，达到的检测重复性和稳定性。
3、配有专门的传感器，使检测酒精类产品不会造成传感器中毒。
4、可以任意选择测试的传感器；根据样品的特点和不同的样品选择传感器，使检测效果达到。
5、传感器寿命10年以上，终身维护。
应用领域：
1、香精香料领域：香精香料方面大量的研究资料和论文
2、烟草领域：烟草和香精香料的添加检测
3、食品产品质量领域：酒类，畜产品，禽肉食品，食用油，粮食贮藏，果蔬加工，乳品等等，
4、茶叶品质领域：茶叶品质，品质，产地，茶叶饮料等等
另外电子鼻的应用场合包括环境监测、产品质量检测（如食品、烟草、发酵产品、香精香料等）、医学诊断、爆炸物检测等。
5、在1993年，Pearce等人就把传感器应用在啤酒检测上，实验室制造的由12个导电聚合物传感器组成的系统检测了3种近似的商品酒，有2种是酿造后再贮存的啤酒，还有1种是淡色啤酒，结果表明：这3种啤酒很容易被鉴别，而且还很快鉴别出一种人为感染的啤酒和未被感染的酒。
6、医疗方面： 电子鼻能够区分健康细胞和癌细胞的不同“味道”，从而使医务人员能准确判定癌细胞群的具体位置，避免其与周围健康细胞发生混淆。
7、诊断方面：电子鼻（electronic nose），只要通过简单的呼吸测试，就可以查出罹患了肺、乳腺、肠和前列腺癌的病人。 研究小组发现，这种检测化学物质改变的传感器不仅能分辨出健康人和恶性病患的呼吸，还能查出这四种常见的。